Faça seu próprio colorau em casa

Processar urucum para fazer colorau é um processo simples e recompensador que permite criar um ingrediente natural e saboroso em casa. Além de ser uma alternativa saudável aos corantes artificiais, o colorau caseiro pode ser personalizado de acordo com suas preferências culinárias.

1. Colheita das Sementes de Urucum

   • Colheita: Primeiramente, colha os frutos maduros da árvore de urucum (Bixa orellana). Esses frutos são geralmente de cor marrom-avermelhada e se abrem facilmente para expor as sementes.

1. • • • Extração das Sementes: Em seguida, abra os frutos manualmente e retire as sementes. Vale ressaltar que as sementes são pequenas, duras e revestidas por uma camada vermelha brilhante.

2. Secagem das Sementes

   • Preparação: Para iniciar a secagem, espalhe as sementes de urucum em uma superfície limpa e plana, como uma peneira ou uma tela, para permitir a circulação de ar.
   • Secagem ao Sol ou usando Frigideira: Posteriormente, deixe as sementes secarem ao sol por alguns dias, mexendo-as regularmente para garantir uma secagem uniforme e evitar o mofo. A secagem ao sol pode levar de 2 a 3 dias, dependendo do clima. Caso não seja possível secar ao sol, você pode usar uma frigideira: coloque a quantidade desejada na frigideira com 1 colher de óleo e, em fogo baixo, vá mexendo até obter uma cor mais escura.
   • Secagem Interna: Se o clima não permitir a secagem ao sol, outra opção é secar as sementes em um forno a baixa temperatura (cerca de 50°C), mexendo-as ocasionalmente até que estejam completamente secas. Alternativamente, você pode usar a frigideira, seguindo o mesmo método descrito anteriormente, para obter uma cor mais escura.

3. Moagem das Sementes

   • Moagem Manual: Para moer as sementes secas, utilize um pilão e um almofariz até obter um pó fino. Esse método, embora exija paciência e força, resulta em um pó de alta qualidade.
   • Moagem Mecânica: Como alternativa, você pode usar um moedor de café ou um processador de alimentos para moer as sementes secas. Certifique-se de moer até obter um pó fino e uniforme.

4. Mistura com Fubá

   • Proporção: Misture o pó de urucum com fubá (farinha de milho) na proporção de 1 parte de urucum para 3 partes de fubá. Essa mistura é essencial, pois ajuda a distribuir a cor e o sabor do urucum de forma mais uniforme.
   • Homogeneização: Em seguida, misture bem para garantir que o pó de urucum esteja distribuído uniformemente no fubá. Você pode usar uma colher ou um misturador para facilitar o processo.

5. Armazenamento

   • Recipiente Hermético: Armazene o colorau em um recipiente hermético para preservar sua cor e sabor. Um pote de vidro ou plástico com tampa bem vedada é ideal para essa finalidade.
   • Local Fresco e Escuro: Além disso, mantenha o colorau em um local fresco e escuro, longe da luz solar direta e da umidade. Isso ajudará a preservar a qualidade do colorau por mais tempo.

Uso Culinário

• Cor e Sabor: O colorau é utilizado para adicionar cor e um leve sabor terroso a diversos pratos, como carnes, aves, arroz, sopas e ensopados.
• Aplicação: Para usá-lo, adicione uma ou duas colheres de chá de colorau diretamente aos pratos durante o cozimento. Como alternativa, você pode preparar um óleo de colorau aquecendo uma colher de sopa de colorau em duas colheres de sopa de óleo vegetal até que a cor seja liberada.

Considerações Finais

• Qualidade das Sementes: Certifique-se de usar sementes de urucum de boa qualidade para obter um colorau vibrante e saboroso.
• Armazenamento Adequado: Além disso, armazene o colorau corretamente para evitar a perda de cor e sabor ao longo do tempo.
• Experimentação: Ajuste a proporção de urucum e fubá conforme seu gosto pessoal e o uso específico na culinária.